Le persil commun fait partie des plantes aromatiques les plus employées en cuisine, entrant dans la composition du bouquet garni des court-bouillons. En avoir à disposition toute l'année est facile quand on récolte les graines à maturité et qu'on les sème d'une année sur l'autre. Voyons quand, comment récolter et bien conserver ses graines de persil.
Pourquoi faire ses propres graines de persil ?
Il est toujours plus économique de récolter ses graines quand on a une plante dans son jardin que d'en acheter dans le commerce. Cela permet aussi de faire des petits cadeaux autour de soi ! À condition toujours de bien les conserver.
Par contre, chez le persil, laisser monter les fleurs à graines, sans les couper, fait que la plante produit beaucoup moins de feuilles. On laisse donc en général une seule tige en fleurs si l'on souhaite en récolter pour les prochains semis, pour ne pas épuiser précocement la plante dans sa production de feuilles.
N. B. : les conseils dans ce tutoriel concernent aussi bien le persil plat que le persil frisé.
Quand récolter les graines de persil ?
Le persil est une plante bisannuelle. Si l'on souhaite récolter ses graines, il faut attendre la deuxième année de culture : les fleurs en ombelle, de couleur jaune-vert, surmontent le feuillage la seconde année. Attendez la fin de l'été pour récolter les graines issues de la floraison.
Comme pour tout ce type de graines aromatiques, il faut patienter afin que les graines deviennent brunes et sèches avant de les récolter. On le fait après que la rosée se soit évaporée pour ne cueillir que des graines bien sèches.
Comment les récolter ?
- Coupez avec des ciseaux de cuisine les tiges portant les ombelles de graines ;
- Inclinez les ombelles coupées au-dessus d'un grand sac en papier kraft ou d'une bassine et secouez doucement pour faire tomber les graines. La plupart des graines vont se détacher d'elles-mêmes ;
- Triez éventuellement les graines, en laissant les moins brunes de côté ;
- Laissez-les sécher à plat en intérieur une journée, si elles ne sont pas parfaitement sèches à la récolte ;
- Munissez-vous d'une petite enveloppe ou d'un sachet de graines en papier et disposez-y les graines, puis refermez le sachet.
Comment les conserver ?
Une fois les graines de persil emballées en sachet, elles doivent être conservées dans un conteneur hermétique, comme des petits pots en verre ou une boîte métallique. L'objectif est de les garder à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe qui peuvent dégrader leur qualité. Placez ce conteneur, ou bien directement les sachets de papier fermés, dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.
Durée de conservation des graines de persil
Les graines de persil ont une durée de germination limitée : ne les conservez pas plus de 2 ans.
Les utilisations
Bien sûr, quand on récolte ses graines de persil, c'est en général pour les semer (et ce, à partir du mois de mars). Mais sachez que les graines de persil sont elles-mêmes aromatiques et peuvent donc aussi servir de condiment, comme les graines de fenouil ou de coriandre.
En décoction ou infusion, les graines de persil sont censées être diurétiques et digestives. Demandez toujours l'avis d'un professionnel de santé pour son ingestion, car le persil a plusieurs contre-indications médicales, notamment chez les femmes enceintes et les personnes souffrant de problèmes rénaux.
Les graines, réduites en poudre, peuvent même être utilisées, sans contre-indications, comme traitement stimulant sur la repousse des cheveux.
Commentaires