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faire sécher baies de schisandra
conseil

Faire sécher des baies de schisandra

Et profiter des bienfaits des baies aux 5 saveurs

De couleur rouge orangé, les baies de schisandra, une liane arborescente originaire du nord-est de l’Asie, sont utilisées depuis des millénaires par la médecine chinoise. La pharmacopée de la Chine ancienne les classe d’ailleurs parmi les « 50 plantes adaptogènes fondamentales », reconnues qu’elles sont pour leurs vertus tonifiantes. Parce qu’à travers la chair, la peau, le noyau et les feuilles, on retrouve le sucré, l’aigre, le piquant, l’amer et le salé, on appelle les baies de Schisandra Les baies aux 5 saveurs « (wu wei zi » en chinois). Si, dans votre jardin ou sur votre terrasse, vous avez la chance d’avoir un schisandra qui fructifie en automne, vous pouvez récolter de belles grappes de baies, assez proches des groseilles par leur couleur et leur taille. Si on peut les consommer fraîches, ou encore transformées en jus, en sirop, en marmelade ou en confiture, ces baies aux cinq saveurs peuvent se faire sécher. On vous explique comment procéder dans cette fiche conseil.

Quand récolter les baies de schisandra ?

Bien qu’il soit originaire du nord-est de l’Asie, et en particulier de Chine et de Mongolie où il pousse souvent dans des forêts, le schisandra s’adapte parfaitement à nos conditions climatiques. Liane arborescente, vigoureuse et rustique jusqu’à – 20 °C, le schisandra enroule ses tiges brun pourpre sur le moindre support que vous lui offrez, tonnelle, pergola ou treillage sur un mur. Dès la fin du printemps au début de l’été, soit de la fin avril à début juillet, des fleurs blanches ou rouge foncé apparaissent, laissant ensuite place à des grappes pendantes de baies rouges, bien charnues et toutes rondes, de la taille d’une groseille.

Sous nos latitudes, la récolte des baies intervient entre septembre et octobre. Elles doivent être bien colorées de rouge. Il est préférable d’opérer en fin de matinée quand la rosée a totalement disparu.

schisandra

La récolte des baies de schisandra intervient en septembre ou octobre

Les baies se ramassent en grappes coupées au ciseau ou au sécateur. Il s’agit de couper nettement la tige de la grappe. Profitez-en pour supprimer toutes les baies abîmées ou moins colorées. Elles peuvent se consommer fraîches mais, en les croquant, on comprend pourquoi elles sont appelées « baies aux cinq saveurs ». L’amer et le sucré, l’aigre, l’acide et le piquant se retrouvent dans chaque baie. Il est préférable, pour les consommer et en garder tous les bienfaits, de les faire sécher.

Le séchage des baies aux cinq saveurs

Pour profiter des vertus tonifiantes des baies de schisandra, l’idéal est de les faire sécher. Elles conserveront ainsi toutes leurs qualités et pourront être conservées plus longtemps pour être consommées tout au long de l’année. Et vous retrouverez ainsi à loisir les 5 saveurs sous vos papilles !

Plusieurs méthodes sont envisageables pour le séchage des baies de Schisandra :

Le séchage naturel au soleil

En Chine où le schisandra est traditionnellement cultivé pour la récolte des baies, le séchage se fait au soleil. Or, en France, au moment où la récolte intervient, en septembre ou octobre, les rayons du soleil sont nettement moins ardents qu’en plein été. En effet, pour un séchage correct, une température de 25 à 30 °C est requise.

schisandra

Traditionnellement, en Chine, les baies de schisandra se sèchent en grappes suspendues

Si vous habitez dans le sud de la France, vous pouvez essayer de procéder par séchage au soleil. Vous pouvez suspendre les grappes au soleil. Vous pouvez aussi égrener les baies en veillant à supprimer celles qui sont abîmées, trop ou pas assez mûres. Étalez-les sur une claie ou une grille aux mailles fines sans qu’elles ne se touchent. La journée, laissez les claies en plein soleil et rentrez-les le soir à l’intérieur.

Là où le soleil est moins ardent, après la récolte des grappes de baies de schisandra, suspendez-les pendant une semaine dans une pièce aérée afin que l’humidité s’évapore. Ensuite, retirez les baies de la grappe et étalez-les sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Mettez la plaque au four préchauffé à 40 °C pendant 6 heures.

Lorsque les baies sont devenues noires et ridées, elles sont sèches.

Le séchage au déshydrateur

Comme toutes les autres baies, les fruits du schisandra peuvent être séchés au déshydrateur. Suivant les modèles de déshydrateur, la séchage peut durer entre 12 et 24 heures.

Le séchage au four

Là encore, le séchage est variable suivant le taux d’humidité des baies.

Dans un premier temps, sélectionnez les baies en éliminant celles qui ne sont pas assez ou trop mûres. Lavez les baies. Pour faciliter la déshydratation au four, on peut éventuellement les blanchir afin de fissurer la peau. Pour cela, faites bouillir de l’eau, immergez les baies pendant 45 secondes puis retirez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée.

Séchez ensuite soigneusement les baies aux 5 saveurs avec un papier absorbant. Puis étalez-les sur du papier sulfurisé recouvrant une plaque de four, en les séparant les unes des autres. Réglez le four sur 50 °C, voire moins si votre four le permet et mettez la plaque au four.

Faites sécher les baies pendant 8 à 12 heures en les secouant un peu toutes les 4 heures.

Vous pouvez consommer les baies séchées ou réhydratées dans de l’eau pendant une demi-heure.

La conservation des baies de schisandra

Une fois séchées, les baies aux 5 saveurs peuvent se conserver pendant 1 an à condition de les entreposer dans un endroit sec et sombre, à température ambiante, enfermées dans un récipient hermétique. Elles peuvent aussi se conserver au réfrigérateur.

Il est également possible de les congeler une fois séchées, dans de sacs de congélation hermétiques. Elles garderont toutes leurs qualités pendant 12 à 18 mois.

Comment utiliser les baies de schisandra séchées ?

La consommation des baies de schisandra est déconseillée aux femmes enceintes.

L’utilisation la plus répandue des baies aux 5 saveurs reste l’infusion. Il suffit de faire bouillir pendant 20 minutes une cuillère à café de baies sèches par tasse. En Chine, ces baies séchées sont broyées pour être consommées en poudre. On appelle cette préparation Wu wei zi.

On peut aussi préparer des desserts, des confitures, gelées, sirops et jus de fruits avec ces baies.

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Confiture et jus de baies de schisandra

Quels sont les bienfaits de ces petites baies ?

Les baies de schisandra sont riches en vitamines A, B6, C et E et en oligo-éléments (en particulier le germanium, le sélénium, l’iode et le zinc). Elle contient en outre 17 acides aminés et des protéines.

La médecine traditionnelle chinoise considère que les baies aux cinq saveurs sont capables d’augmenter la force vitale et l’énergie.

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Baies aux 5 saveurs séchées

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