Cynorrhodons : des usages multiples, de la table au jardin

Ce qu'il faut retenir

C'est quoi les cynorrhodons ?

Quand on a laissé monter à fruits certaines roses, voir les cynorrhodons rougir en automne, au moment où la nature se déplume, est un réel plaisir. Ce terme compliqué, qui prend plusieurs orthographes (cynorrhodon ou cynorhodon), est le terme botanique pour parler des fruits rouges des églantiers et des rosiers sauvages. Quand on laisse, sur ce type de rosier, la fleur se transformer en fruit, elle devient ce bel appendice rougeoyant dans le froid automnal et persiste souvent en début d’hiver.

On les retrouve principalement chez les rosiers botaniques, les Rosa canina, les Rosa glauca, les Rosa rugosa, avec une forme plus ou moins allongée ou charnue.

Les cynorrhodons sont issus des rosiers botaniques et sauvages, type églantier.

Les cynorrhodons… pour sublimer vos bouquets

Composez de beaux bouquets avec les cynorrhodons qui s’accordent à ravir avec les teintes automnales chaudes des Hydrangeas macrophylla, des physalis (amour en cage), et d’autres arbustes à fruits décoratifs comme les viornes obier, les fusains d’Europe, les Berberis, les Cotoneaster et autres Pyracantha. Les fleurs se font plus rares à partir de la fin octobre. On complétera un bouquet avec les derniers dahlias, asters, sedums et persicaires de la saison, en comptant aussi sur des contenants originaux comme les potirons. Plus tard encore et à l’approche de l’hiver, ce sont les fruits du lierre et d’autres baies comme la symphorine qui prêteront leur poésie à des bouquets maison uniques. Ils égayent aussi un bouquet sec.

Les bouquets d’automne et les bouquets d’hiver peuvent compter sur les cynorrhodons pour des compositions originales : des mélanges joyeux pour faire oublier les journées moins ensoleillées…

Les cynorrhodons… pour la déco de Noël

La féerie de Noël joue beaucoup sur les tons rouges. Les cynorrhodons peuvent ainsi s’inviter dans de très nombreuses idées créatives autour des moments festifs de la fin de l’année. Seuls dans un joli vase, agrémentés tout simplement d’une guirlande lumineuse, ils font beaucoup d’effet. Juste posés sur un rebord de fenêtre ou sur le manteau de la cheminée, en compagnie de fruits secs et de quelques branchages secs, ils s’avèrent tout aussi magiques. En guise de décoration autour de bougies, sur des paquets-cadeaux faits maison en kraft, mais également en matière première florale pour créer une couronne de Noël, il n’y a plus qu’à laisser votre imagination vous guider pour illuminer les fêtes de la plus belle des manières !

Associés à quelques fruits, du lichen et autres baies rouges de fin d’année, les cynorrhodons jouent avec les codes de Noël.

→ Nous vous donnons plein d’idées pour votre décoration de Noël avec des cynorrhodons dans nos tutos : Fabriquer une couronne de Noël avec des cynorrhodons et Oh oh oh ! Comment créer une déco de Noël nature avec des cynorrhodons ?

Les cynorrhodons… en confiture ou gelée

Si leur peau est coriace, la pulpe que renferme la baie d’églantier est étonnamment acidulée et surtout très riche en vitamine C (presque 20 fois plus qu’une orange). Pourquoi se priver de les inviter en cuisine ?
La gelée est l’utilisation que l’on en fait le plus communément, bien que les cynorhodons soient complexes à préparer : il faut d’abord les cuire à basse température pour les ramollir (sauf si on les cueille blets, c’est-à-dire une fois attendris et mous par une première gelée automnale, c’est mieux !), puis les passer au moulin à légumes pour en extraire la divine pulpe, afin d’évincer les poils (le fameux poil à gratter) et les graines, qui sont en réalité le vrai fruit. On peut les mélanger à des pommes ou des coings pour une délicieuse variante.

Un coulis se prépare un peu pareillement, avec ce travail préparatoire qui en rebute certains. Il agrémentera panna cotta, riz au lait et autres douceurs lactées. Pour obtenir un sirop, on dose normalement à quantité égale les fruits, le sucre et l’eau. L’utilisation d’un chinois et d’un moulin à légumes est obligatoire pour éliminer les fameux poils à gratter.

La consistance de la confiture de cynorrhodons est idéale pour napper les crêpes ou les tartines du petit-déjeuner !

→ Découvrez notre tuto : Comment faire de la confiture de cynorrhodons ? De la cueillette à la recette.

Les cynorrhodons… en tisane

C’est une jolie manière que d’utiliser les cynorrhodons en tant qu’infusion. La tisane préserve en effet une bonne partie de la vitamine C quand on infuse à 80°C maximum, contrairement aux confitures qui demandent une cuisson plus forte. Ils demandent aussi peu de travail, et l’on peut au choix utiliser des fruits frais ou que l’on a préalablement fait sécher. Bien meilleure que les sachets d’infusion d’églantier du commerce, cette décoction chaude est réconfortante pour les froides journées d’automne.

Il suffit de faire sécher les baies d’églantier (voir notre article Comment faire sécher ses cynorrhodons ?) ou bien de les cueillir et les utiliser fraîches, à laisser infuser dix minutes dans une tasse d’eau bouillante, comme on le ferait avec du tilleul ou de la camomille.

Une tisane de cynorrhodons, originale et savoureuse pour les frimas

→ Lire aussi : Comment faire sécher ses propres cynorrhodons, La tisane de Physalis : une infusion couleur d’automne et Comment faire une infusion de baies d’Aronia ?

Les cynorrhodons… en chutney

En version salée, pensez aussi à vos cynorhodons, pour préparer une sauce qui se mariera à des volailles blanches, du gibier, du canard ou de la canette, un peu à l’instar de jus d’airelle réduit. Vous les cuirez avec un peu d’échalote ou d’oignons rouges, du vinaigre balsamique (blanc ou rouge) et du miel ou du sucre pour obtenir une consistance sirupeuse. Il devient un condiment aigre-doux, mélangé ou pas à des prunes, pommes, et épices (cannelle, gingembre, poivres).
La difficulté est là encore de toujours ôter tous les poils et de ne récupérer que la pulpe.

Les cynorrhodons… comme soin beauté

Pour obtenir un macérât huileux bon pour la peau (riche en acides gras essentiels, antioxydant et apaisant), on fait macérer des cynorrhodons mûrs, une fois légèrement écrasés au pilon et chauffés à 50 °C dans une bonne huile (bio de préférence), type huile d’olive, de jojoba, d’argan ou de pépin de raisin.

Mon conseil : pour toutes ces recettes originales, de la cuisine à la salle de bain, attendez, comme pour des nèfles, que les fruits aient passé une première gelée automnale, ce qui les rendra plus goûteux, plus sucrés et faciles à travailler.

→ Pour tout savoir sur les macérats et huiles de plantes, consultez notre article : Faire des huiles de plante.

Un macérât de cynorrhodons, facile à faire, bon pour la peau et les articulations.

Les cynorrhodons… pour la faune du jardin

Chez les oiseaux frugivores, qui aiment les fruits, les cynorrhodons font un excellent met automnal et hivernal. Surtout pour les merles et les grives. Les mésanges et les rouge-gorges apprécient aussi le fruit une fois bien blet. Quant aux chardonnerets et verdiers d’Europe, granivores, ils vont aller chercher au cœur du fruit les graines dont ils raffolent.

Les petits rongeurs, le blaireau et les écureuils s’en régalent tout autant. Laissez donc toujours quelques cynorrhodons sur vos rosiers.

Une baie comme les autres pour la faune du jardin