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Sauge officinale Elephant Ear - Salvia officinalis

Salvia officinalis Elephant Ear
Sauge commune, Thé de Grèce, Herbe sacrée, Thé d'Europe, Thé de France, Grande sauge

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Cette variété de sauge officinale se distingue par ses feuilles de grande taille, particulièrement savoureuses, utilisées dans la cuisine italienne. C'est une plante vivace aromatique très rustique, facile à cultiver au soleil en terrain drainé.  En été, elle produit une jolie floraison bleue qui nourrit les abeilles. Cette plante aux vertus médicinales s’installe en pot ou en pleine terre. Ses feuilles aromatisent les poissons, volailles, sauces et légumes. Pour éviter qu'elle vieillisse mal, taillez la plante au printemps.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
40 cm
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol sec, sol frais
Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
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Période de floraison Juin à Juillet
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Période de récolte Mars à Octobre
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Description

La Salvia officinalis 'Elephant Ear' est un cultivar de sauge officinale qui s'illustre par ses grosses feuilles particulièrement savoureuses, dotées d'un arôme très frais, avec un petit goût d'huître. On les appréciera tout particulièrement dans la cuisine italienne. Il s'agit d'une plante vivace très rustique et peu exigeante. Chez cette variété, la floraison estivale est classique, en épis de fleurs bleutées. Cette jolie plante aux vertus médicinales s’installe en pot ou en pleine terre. Plantez-la au soleil, et dans toute terre bien préparée et correctement drainée. Taillez assez court au printemps pour l'inciter à produire de nouvelles pousses vigoureuses.

La Sauge officinale 'Elephant Ear' est issue de l'espèce botanique Salvia officinalis. Ses feuilles sont communément utilisées dans la cuisine italienne. Elle est utilisée dans des plats à base de porc et d'agneau, de poisson, avec des saucisses, du fromage et des haricots blancs par exemple. Cette plante vivace présente un port buissonnant, compact, légèrement étalé, elle mesure généralement entre 40 et 60 cm de hauteur pour 50-60 cm de largeur.  Ses tiges de section carrée présentent une base lignifiée. Ses grandes feuilles ovales, légèrement rugueuses, sont de couleur vert-gris. Elles sont très parfumées lorsqu'on les froisse. C’est une plante très rustique, jusqu’à -15 °C, qui s’installe aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement. La floraison a lieu entre juin et août selon le climat. Elle prend la forme d'épis de fleurs mauves à bractées pourprées, très visitée par les abeilles et autres butineurs. La Sauge officinale fait partie de la famille des Lamiacées comme le Thym, la sarriette et la lavande.

La sauge officinale est utilisée dans l’Antiquité et très présente au Moyen Âge où elle avait sa place au jardin des simples. «  Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin » : voilà un dicton qui montre l’importance accordée aux vertus médicinales de la Sauge officinale, également appelée ‘la plante qui sauve’. La Sauge est en effet réputée pour ses propriétés diurétiques, tonifiantes, antiseptiques, antisudorales et antispasmodiques.

En cuisine, les feuilles fraîches ou séchées parfument les poissons, volailles, sauces et légumes. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Elles peuvent par ailleurs s’utiliser en infusions.

La récolte : Les feuilles se récoltent de mars à octobre, idéalement le matin, en coupant les rameaux. Une récolte régulière favorisera le développement de nouvelles pousses. Le parfum sera plus intense au printemps, juste avant la floraison.

La conservation : Les feuilles de Sauge fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez faire sécher les rameaux à l'ombre et conserver les feuilles dans des bocaux hermétiques pendant plusieurs mois.

Le petit truc du jardinier : Au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques aromatiques comme la Sauge au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles. Elles s'y intégreront à merveille et les parfums parfois puissants des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers.

Les sauges, salvia : plantation, taille, entretien
Fiche famille
par Alexandra 19 min.
Les sauges, salvia : plantation, taille, entretien
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Récolte

Période de récolte Mars à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte, -gris
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 40 cm
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur verte, -gris
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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  1. 127
    Dès 4,50 € les 3 • Mini-motte Ø 3/4 cm

    Existe en 3 tailles

  2. 94
    Dès 1,05 € Mini-motte Ø 3/4 cm

    Existe en 3 tailles

  3. 12
    Dès 3,90 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 3 tailles

  4. Commandable
    Dès 12,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 3 tailles

  5. 10
    Dès 5,90 € Godet de 7/8 cm

    Existe en 2 tailles

  6. 277
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  10. 1
    Dès 12,50 € Pot de 2L/3L

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  11. Commandable
    Dès 13,90 € Pot de 2L/3L

Plantations et soins

La Sauge officinale 'Elephant Ear' apprécie les sols légers, bien drainés, riches, frais à ponctuellement secs et à tendance calcaire. Installez-la en plein soleil. La plantation s’effectue au printemps ou en début d'automne.

En pleine terre : Espacez les plants de 50 cm sur le rang et de 80 cm entre les rangs. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez bien et arrosez. Binez et sarclez régulièrement, surtout au début de la culture.

Apportez du compost bien mûr tous les ans. 

Au cours de la culture, arrosez modérément, car la Sauge craint les excès d’humidité, en hiver. N'arrosez une plante bien enracinée qu'en cas d'été très sec.

Vous pouvez multiplier la Sauge en divisant les touffes au printemps, permettant ainsi de régénérer les plants et de les installer à un autre endroit du jardin. Cette opération est recommandée tous les 5 ans environ.

À la fin de l’hiver, taillez légèrement pour garder son port buissonnant.

En pot : installez au fond du pot une couche de graviers ou de billes d’argiles pour faciliter le drainage. Remplissez le pot avec un mélange de terreau, de terre de jardin et de sable. Placez la motte, recouvrez de terre et tassez. Arrosez. Placez le pot au soleil et rentrez-le en intérieur en cas de gel. 

  1. 17,90 € Flacon
  2. 19,50 €
  3. 14,50 € Pièce
  4. 17,50 €

Culture

Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Bordure de massif, Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Région d'intérêt Centre, Corse, Grand Est, Massif armoricain, Massif Central, Nord et Bassin Parisien, Pays Basque, Sud-Ouest, Zone méditerranéenne, dite de l’olivier
Difficulté de culture Débutant
Sol drainé
Exposition Soleil
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), 130,187

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:26

Protéger une sauge non rustique

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Pascal Réalisée par Pascal

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