Cultiver les légumes du Japon

Cultiver les légumes du Japon est un petit guide pratique pour découvrir un autre visage du potager. Aymeric Lazarin y présente une sélection de légumes et aromatiques japonais que l’on peut tenter sous nos latitudes, à condition de bien comprendre leurs besoins. Le livre s’adresse aux jardiniers curieux, aux amateurs de cuisine japonaise et à tous ceux qui adorent enrichir leur potager de plantes moins courantes.

L’ouvrage propose 18 fiches de culture détaillées consacrées à des plantes emblématiques : azuki, crosne, daïkon, edamame, gobô, goya, kabocha, mioga, mitsuba, mizuna, negi, satsuma-imo, shiso, shogoin-kabura, takenoko, thé, wasabi et yuzu. Chaque fiche donne les repères utiles pour réussir la culture : origine, exigences, semis ou plantation, entretien, récolte et usages. Le propos reste concret, avec une vraie attention portée aux conditions de culture en France. Certaines plantes, comme le mizuna, le shiso ou le daïkon, trouveront facilement leur place dans un potager classique. D’autres, comme le wasabi, le yuzu ou le thé, demandent davantage d’attention, ce qui rend le guide précieux pour éviter les essais hasardeux.

La dimension culinaire fait partie du plaisir de lecture. Chaque fiche est accompagnée d’une ou deux recettes traditionnelles japonaises pour les cuisiner à bon escient.
Cultiver les légumes du Japon mêle ainsi jardinage, découverte botanique et cuisine du quotidien. Le format court, illustré et accessible fait de lui un ouvrage facile à consulter avant de semer, au moment de choisir ses plants ou lorsque l’on cherche une nouvelle idée pour diversifier ses récoltes. C’est un livre original, utile et dépaysant, pour donner au potager une petite touche japonaise sans perdre de vue les réalités du jardin.