Le kéfir de fruits est une boisson fermentée naturellement pétillante, simple à préparer chez soi. Avec des grains de kéfir, de l'eau, du sucre et quelques fruits, il est possible d'obtenir une boisson rafraîchissante en seulement deux jours. Découvrez notre recette de kéfir de fruits et nos conseils.
Les ingrédients pour préparer un kéfir de fruits
Pour réaliser 1 litre de kéfir de fruits, il vous faut :
- 1 litre d'eau non chlorée (filtrée ou de source de préférence)
- 20 à 30 g de grains de kéfir de fruits (environ 2 cuillères à soupe)
- 40 à 60 g de sucre bio (sucre de canne blond ou sucre blanc)
- 1 figue sèche (ou 1 à 2 dattes séchées)
- 2 rondelles de citron bio (avec l'écorce)
Ces proportions offrent un bon équilibre pour obtenir un kéfir de fruits bien fermenté et agréablement pétillant. Vous pourrez ensuite ajuster la quantité de sucre ou la durée de fermentation selon vos préférences.
Où trouver les grains de kéfir ?
Les grains de kéfir peuvent être obtenus auprès de particuliers qui les partagent, achetés dans des magasins bio ou certaines épiceries spécialisées. Choisissez des grains vivants (et non pas déshydratés), prêts à l'emploi, afin de démarrer facilement votre première fermentation.
Les étapes pour faire du kéfir maison
1- Versez 1 litre d'eau dans un grand bocal en verre propre.
2- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
3- Incorporez les 20 à 30 g de grains de kéfir, la figue sèche et les 2 rondelles de citron bio.
4- Couvrez le bocal avec un linge propre maintenu par un élastique, afin de laisser circuler l'air tout en protégeant la préparation des insectes.
5- Laissez fermenter 24 à 48 heures à température ambiante, à l'abri du soleil. La figue remonte généralement à la surface lorsque la fermentation est bien avancée.
6- Filtrez ensuite la boisson à l'aide d'une passoire en plastique ou en inox, puis récupérez les grains de kéfir pour une prochaine préparation.
7- Versez le kéfir de fruits dans une bouteille hermétique.
Pour obtenir une boisson plus pétillante, laissez-la fermenter une seconde fois 12 à 24 heures à température ambiante avant de placer la bouteille au réfrigérateur.
Astuce : pour accentuer naturellement l'effervescence, il est possible d'ajouter un petit morceau de gingembre frais ou quelques morceaux de fruits frais lors de cette seconde fermentation : fraise, framboise, pêche, myrtille, cerise, raisins, etc. Ouvrez ensuite la bouteille avec précaution, car la pression peut être importante.
Conseils pour réussir son kéfir de fruits
Utilisez des ustensiles parfaitement propres. Évitez les métaux comme l'aluminium, le cuivre ou le fer qui peuvent réagir avec le kéfir. Une passoire ou une cuillère en inox peut en revanche être utilisée sans difficulté pour un contact de courte durée.
Adaptez également la durée de fermentation selon la température de la pièce : plus il fait chaud, plus elle est rapide.
Comment conserver le kéfir de fruits et les grains ?
Le kéfir de fruits se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
Entre deux préparations, placez les grains de kéfir dans un bocal rempli d'eau non chlorée additionnée d'environ 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre, puis conservez-les au réfrigérateur. Renouvelez l'eau sucrée toutes les deux à trois semaines afin de préserver leur vitalité. Après ce temps de repos, une ou deux fermentations peuvent être nécessaires pour que les grains retrouvent toute leur activité.
Commentaires