Poirées ou Bettes

La Poirée – Beta vulgaris – de la famille des Chenopodiacées aussi nommée Joutte, Bette, Blette, Bette à carde, Côtes de Blette est un légume cultivé pour ses feuilles et ses cardes ou côtes– les nervures centrales. Betteraves et Poirées sont issues de la même plante. De culture facile, elle se consomme principalement cuite. Il existe désormais des Poirées à cardes de couleur comme la Poirée Rhubarb Chard à carde rouge comestible et décorative. La préparation emprunte les mêmes recettes que pour l'Epinard. Les côtes seront cuisinées en gratins, tourtes et tartes à la manière des cardons. La Poirée est riche en fibres, en minéraux mais aussi en oxalates. Il est donc recommandé de ne pas en abuser.