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Chervis Bio - Ferme de Sainte Marthe

Sium sisarum
Berle des bergers, Chervis, Chirouis

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Plus d'infos

Plante potagère herbacée vivace haute de 150 cm. Elle est cultivée pour ses racines tubéreuses renflées et charnues de couleur blanc grisâtre dont le goût se rapproche de celui du panais, les jeunes pousses sont comestible en mesclun. Période de semis de septembre à novembre pour une récolte 6 mois plus tard.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.50 m
Largeur à maturité
50 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
15 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Septembre à Novembre
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de floraison Juillet à Août
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de récolte Janvier à Mars, Octobre à Décembre
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

Le Chervis est une plante potagère herbacée vivace haute de 150 cm. Elle est cultivée pour ses racines tubéreuses renflées et charnues de couleur blanc grisâtre dont le goût se rapproche de celui du panais, les jeunes pousses sont comestible en mesclun. Période de semis de septembre à novembre pour une récolte 6 mois plus tard.

Le chervis est originaire d'Europe de l'Est, d'Asie centrale et d'Asie occidentale. Ce légume aurait été introduit en France vers le XVe siècle depuis l'Allemagne et la Russie. Il était servi à la table des rois. Les racines cuites se consomment à la manière des salsifis : en salade, au beurre, frites avec du sucre et du jus d'orange et agrémentées d'une sauce béarnaise. Le chervis n'a pas de propriétés connues.

Le chervis demandera un sol profond et humide avec un apport de compost (3kg/m²) une fois par an à la fin de l'hiver. 

 

Récolte : Les racines sont récoltées au fur et à mesure des besoins de mi-octobre à la fin du mois de mars. 

Conservation : Une fois arrachées, les racines se conservent quelques jours au frais.

Le petit truc du jardinier : pour faciliter l'arrachage pendant les grands froids, couvrir le sol de feuilles sèches ou de paille.

Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Octobre à Décembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.50 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Sium

Espèce

sisarum

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Berle des bergers, Chervis, Chirouis

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis

De septembre à novembre, tracer des sillons profonds de 2 cm espacés de 40 à 50 cm. Disposer ensuite les graines au fond du sillon, recouvrir de terre fine et plomber avec le dos du râteau puis arroser.

La levée se fait en 12 à 15 jours. Un mois après le semis lorsque les plants possèdent 4 à 5 feuilles, éclaircir les plants en n’en conservant qu’un tous les 25 cm.

On peut semer en pépinière et repiquer les plants quand ils ont 5 à 6 feuilles.

Entretien

Le chervis est sensible à la sécheresse. 
À partir de mai, étalez un épais paillis organique (feuilles mortes, tontes préalablement séchée) afin de conserver le sol humide. Arrosez abondamment au pied tout l’été. Attention aux limaces et escargots !

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Semis

Période de semis Septembre à Novembre
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 15 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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