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Tomate Great White Beefsteak Bio - Ferme de Sainte Marthe

Solanum lycopersicum Great White Beefsteak
Pomme d'or - Pomme d'amour - Pomme du Pérou - Pêche de loup

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Variété de tomate blanche aux gros fruits, de 150 à 300 g, blanc ivoire à jaune crème aux épaules rosées à maturité. Résistante à la sécheresse mais sensible à l'éclatement en cas d'humidité persistante. Semez-la de mars à avril et récoltez de juin à septembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.20 m
Largeur à maturité
50 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
14 jours
Mode de semis
Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Période de semis Mars à Avril
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Période de récolte Juin à Septembre
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Description

La Tomate Great White Beefsteak, aussi appelée très pragmatiquement Tomate Grosse Blanche, est considérée comme la variété de tomate blanche donnant les plus gros fruits et le moins acidité. Elle produit de gros fruits de 150 à 300 g blanc ivoire à jaune crème aux épaules rosées à maturité. Sa chair renferme peu de graines mais donnent beaucoup de jus. Les variétés de tomates de couleur blanches ont généralement une saveur acidulée. Les tomates noires, au contraire, contiennent plus de fructose. Associez-les en salade pour réaliser un étonnant mélange de saveurs et de couleurs. La Great White Beefsteak se prête aussi très bien aux farcis. Cette jolie tomate de mi-saison à la production abondante présente un port déterminé et atteint 80 à 120 cm. Elle résiste longtemps aux épisodes de sécheresse mais sera sensible à l'éclatement en cas d'humidité persistante. Vous la découvrirez en la semant de mars à avril et la récolterez de juin à septembre.

La tomate est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Plusieurs variétés étaient déjà cultivées par les Incas bien avant l'arrivée des Conquistadors. On reste toujours surpris par le foisonnement variétal de cette solanacée. Le terme « tomate » vient de l'Incas Tomatl et désigne à la fois la plante et le fruit issu de la plante. Des fruits, il en existe de toutes les couleurs (rouges, bien sûr mais aussi verts, jaunes et même quelques variétés très rares, bleues), de toutes les formes et de tous les gabarits. Les variétés anciennes sont des plantes à croissance indéterminée et peuvent vivre deux ans. Les variétés plus récentes sont de croissance dite déterminée et arrêtent de grandir au stade du buisson de telle sorte qu'il n'est pas besoin de les tuteurer ni de les palisser.

La tomate fait partie de ces nombreux aliments qui nous sont venus du Nouveau Monde à l'instar du haricot, du maïs, des courges, des pommes de terre, du piment. Elle fut notablement plus longue à atteindre nos papilles. Et pour cause ! Longtemps on la cultiva pour ses qualités esthétiques et médicinales. On la pensait toxique à cause de sa ressemblance avec le fruit de la Mandragore, une autre solanacée. Elle ne devient une habituée de nos tables qu'à partir du début du XXème siècle.

Le plant de tomate est une herbacée vivace en climat tropical cultivée comme une annuelle sous nos latitudes. Elle se lignifie avec le temps et produit de petites fleurs jaunes insignifiantes rassemblées en cymes qui se transformeront en fruits.

Il faut bien admettre que son fruit est très joli et colore agréablement le potager. Il présente aussi de nombreux atouts nutritifs. Peu calorique comme la plupart des légumes, riche en eau, il renferme notamment une molécule très intéressante : le lycopène, un puissant antioxydant. Et plus la tomate cuit longtemps et plus elle en rend disponible. Elle se distingue aussi par sa richesse en vitamine C, provitamine A et en oligo-éléments.

Aujourd'hui ses qualités gustatives et nutritionnelles ne sont plus à démontrer. Pour le jardinier, la tomate figure parmi les légumes incontournables de l'été. Il aura simplement à se demander qu'elle est l'utilisation qu'il souhaite en faire pour se guider parmi toutes les variétés existantes. Est-ce pour en faire des salades, des sauces, pour consommer directement sur place, cuites, etc. Il se demandera aussi à quel moment il souhaite la récolter. La réponse sera bien-sûr conditionnée par l'ensoleillement estival moyen de la région où se trouve son jardin. Qu'on se rassure, le choix est vaste et toute situation a sa tomate ! Et si en effet, la tomate a besoin de beaucoup de soleil, de beaucoup de chaleur elle ne nécessite pas forcément beaucoup de place. C'est pourquoi, il ne faut pas se priver de la cultiver en bac sur son balcon où l'on privilégiera les variétés à petits fruits. Attention, les fruits immatures, les tiges et les feuilles contiennent de la solanine et ne doivent pas être consommés.

La récolte : selon les variétés, de précoces à tardives il peut se passer 50 à 100 jours entre la date de repiquage et la récolte. Il n'existe pas d'astuce permettant à coup sûr de dire a priori qu'une tomate a atteint son murissement complet. La cueillette s'effectuera quand, a minima, elle se pare complètement de la couleur avec laquelle elle a été annoncée et lorsque sa texture, tout en restant ferme, montre un léger ramollissement. Vous prendrez soin, pour une meilleure conservation, de cueillir le fruit surmonté de son pédoncule.

La conservation : les tomates se conservent moins longtemps que leur teneur en eau est élevée. Elles se maintiennent bien quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou étalée à l'air libre. Pour les garder plus longtemps, on envisagera des méthodes culinaires comme les confits de tomates, les tomates séchées, les sauces, les fruits congelés, les conserves, les confitures ou les jus. On adore les confire car c'est tout simple et tellement savoureux : coupez vos tomates en deux récoltez-en le jus. Positionnez vos demies tomates face vers le haut, sur le lèchefrite de votre four. Salez, poivrez, sucrez puis enfournez à thermostat très doux pendant une heure au moins. Retirez vos tomates et consommez immédiatement sinon réservez-les dans un bocal en verre et ajustez en huile d'olive.

Le petit truc du jardinier : il est conseillé de cultiver plusieurs variétés de tomates chaque année afin de minimiser les risques de perte complète de récolte qui seraient liés à un aléa climatique ou à une pathologie particulière.
Afin de pallier le phénomène de 'cul noir de la tomate' - n'est pas une maladie mais une carence en calcium - pulvérisez une macération de consoude riche en calcium sur vos plants.
Lors du repiquage, n'hésitez pas à enterrer le pied jusqu'aux premières feuilles. Ceci aura pour effet de stimuler le système racinaire, gage d'une belle récolte en fruits.
Les associations gagnantes au jardin sont souvent les mêmes dans l'assiette. C'est un bon moyen mnémotechnique pour se souvenir que la tomate et le basilic font bonne route ensemble.

 

La tomate : semis, plantation, entretien et récolte
Fiche famille
par Pascale 11 min.
La tomate : semis, plantation, entretien et récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Juin à Septembre
Type de légume Légume fruit
Légume de couleur blanche, Blanc ivoire à jaune crème
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur
Saveur acidulée
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.20 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Solanum

Espèce

lycopersicum

Cultivar

Great White Beefsteak

Famille

Solanaceae

Autres noms communs

Pomme d'or - Pomme d'amour - Pomme du Pérou - Pêche de loup

Origine

Amérique du sud

Annuelle / Vivace

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Plantations et soins

La préparation du sol : les plants de tomates sont extrêmement faciles à cultiver. Le soleil et la chaleur ont une part déterminante dans la réussite de cette culture. En revanche, elle se contente de n'importe quel sol même si elle les préfère riches et drainants. On pourra enrichir le substrat d'un peu de sable s'il est trop compact.

Semis sous châssis : à partir de mi-février jusqu'à mai, effectuez vos semis en intérieur ou en serres chauffées dans des caissettes à 20°C environ. Vous enfouirez les graines sous 5 à 7 mm de terreau spécial semis car elles ont besoin d'obscurité pour germer. N'utilisez pas de compost lors de cette première étape, vous risqueriez de brûler les futures racines. La croissance des pieds de tomate est très rapide : les graines de tomates lèvent en deux semaines en moyenne. Ne jetez pas une caissette dont la levée n'a pas eu lieu pendant ce laps de temps en les pensant irrécupérables. Certaines variétés lambinent et prennent leur temps. Lorsque les plants ont atteint une bonne quinzaine de cm envisagez le repiquage.

Repiquage en pleine terre : une fois que les gelées ne sont plus à craindre, généralement après les Saints de Glace à la mi-mai, effectuez le repiquage de vos différents plants en pleine terre. Choisissez les endroits les plus ensoleillés et chauds du jardin. Au pied d'un mur exposé plein Sud est une position idéale. Décompactez le sol puis creusez un trou d'au moins 3 à 4 fois le volume du système racinaire de votre plant. Amendez au fond d'un peu de compost bien décomposé. Installez votre plant qui peut être enterré jusqu'aux premières feuilles puis rebouchez. Tassez, formez une cuvette autour du pied puis arrosez copieusement. Attention à ne pas mouiller les feuilles pour protéger vos plants des maladies fongiques.

Entretien: installer un paillis au pied de vos plants permet de maintenir un peu d'humidité et de ne pas avoir à désherber. Les plants de tomates n'ont pas besoin de beaucoup d'arrosage, leur système racinaire puise profondément pour trouver les ressources disponibles. N'arrosez copieusement, qu'en cas de sécheresse prolongée.

  1. 3,50 € Pièce
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  3. 1,80 € Pièce

Semis

Période de semis Mars à Avril
Mode de semis Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Levée 14 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Descriptif taille Certains jardiniers ne sont pas partisans de la taille des plants de tomate. D'autres préconisent d'enlever les feuilles en contact direct avec le sol afin d'éviter les maladies fongiques. Ils suggèrent d'ôter les gourmands c'est-à-dire toutes les nouvelles pousses à l'aisselle des feuilles au fur et à mesure qu'ils se présentent afin de concentrer la sève sur les branches et groupes de fruits principaux. L'objectif est d'obtenir moins mais de plus gros fruits. D'autres encore enlèvent les feuilles autour des fruits pour leur laisser un accès permanent au soleil. Nous trouvons que pratiquer systématiquement une ou les autres de ces méthodes n'est pas forcément adapté à la multitude de situations rencontrées dans les jardins. Selon l'exposition, la variété plantée ou la région, du sol etc. toutes ces méthodes ont leur raison d'être. Nous recommandons surtout un juste équilibre que vous seul êtes en mesure d'expérimenter avec les contraintes qui sont les vôtres.
Taille Taille conseillée 1 fois par an

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager, Serre
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol drainant et riche en matières organiques
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 05:23

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Olivier Réalisée par Olivier

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