Vigne à raisin : plantation, culture, taille

Description et botanique

La Vigne à vin ou à raisin (Vitis vinifera) est un arbrisseau sarmenteux et grimpant cultivé pour ses fruits comestibles, appartenant à la famille des Vitacées tout comme les vignes d’ornement ( vignes vierges Parthenocissus, Vitis coignetiae ou « Vigne de Coignet ». Cultivée depuis la haute Antiquité dans les régions chaudes d’Europe, du Moyen-Orient et d’ Amérique du Nord où elle poussait à l’état sauvage il y a plus de 7000 ans, elle a été introduite en France par les Romains vers 600 av. J.-C.

Il existe de nombreux cultivars obtenus à partir de Vitis vinifera (les cultivars sont appelés des « cépages »). On distingue les cépages de cuve plus ou moins précoces destinés à faire du vin (merlot, cabernet sauvignon, Riesling…) des cépages de table (chasselas doré, Muscat de Hambourg,  gamme Ampelia®) utilisés pour produire du raisin de table. De nombreux hybrides moins sensibles aux maladies, sans pépin, ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations.

Cette liane grimpante vigoureuse produit de longs rameaux sarmenteux et volubiles, appelés sarments. Ils s’enroulent sur leur support grâce à des vrilles ou pampres. Sur une racine profonde (qui descend jusqu’à 5 mètres de profondeur dans le sol), elle forme un cep ou tronc joliment tortueux, se ramifiant en plusieurs sarments. L’écorce se desquame en lanières au fil du temps. Adulte, elle atteindra facilement jusqu’à 6-7 m de hauteur ou d’étalement. Un pied de vigne peut vivre des siècles !

La vigne offre un feuillage caduc très décoratif au printemps et prenant de  belles colorations automnales.

Vitis vinifera – illustration botanique de P.J. Redouté

Les sarments déploient de grandes feuilles alternes et pétiolées, de 6 à 20 cm de long, composées de 3 à 7 folioles palmées, cordiformes (en forme de cœur) à leur base et plus ou moins dentées en bordure. Le revers peut être pubescent. Au fil des saisons, du débourrement jusqu’à la chute des feuilles, le feuillage change, de vert tendre ou vert moyen à leur naissance, les feuilles virent ensuite au jaune d’or, à l’orange, au rouge violacé ou à l’écarlate en automne avant de chuter.

La floraison discrète, opposée aux feuilles, survient en mai-juin selon le climat, offrant des thyrses de 10-12 cm de long assez lâches formées de toutes petites fleurs. Elles sont dotées de 4 à 5 pétales blanc-verdâtre ou blanc-rosé et de 5 étamines saillantes.

D’août à octobre selon la précocité, ces fleurs insignifiantes évoluent en baies comestibles, des grains colorés à la peau bleue-noire, jaune ambrée, rouge rosé à rouge foncé, parfois jusqu’au violet ou  blanc vert à jaune vert : les raisins. Attachés un à un sur la rafle et portés par ramifications secondaires appelées pédicelles, les grains apparaissent. Ils sont rassemblés en petites grappes pyramidales, allongées.

Ces baies recouvertes de pruine blanche sont rondes, ovoïdes à elliptiques et renferment 4 graines, les pépins. La Vigne Philipp est une variété originale qui se distingue par des raisins à la forme curieuse, piriforme, rappelant celle de petites poires.

La pulpe juteuse recèle une saveur aromatique, plus ou moins sucrée selon les cépages, au goût de cassis, de  tabac, de cerise, de poivron vert, vanille, violette, chocolat noir, épices douces, fougère, fumée,  prune, réglisse, de sous-bois ou encore de fraise des bois chez les vignes Fragola.

Selon les variétés, le raisin se consomme en fruit de table, frais ou bien sûr, en vin ou en spiritueux après vinification.

Très rustique, jusqu’à -20°C environ, la vigne à raisin peut se cultiver partout en France, en situation ensoleillée et chaude. Peu exigeante en matière de sol, assez frugale, elle se plante en sol drainé, profond, même pauvre, sec et calcaire.

Principales espèces et variétés

Les meilleures variétés de raisin blanc

Les meilleures variétés de raisin noir

Les meilleures variétés de raisin rose

Autres variétés intéressantes à découvrir

Vigne Chasselas Doré

Une variété de raisin de table très ancienne et très fertile. Une chair fine et fondante, juteuse, sucrée et bien parfumée.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 4 m

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Vigne Italia

Une variété vigoureuse de raisin blanc à gros grains ovales, croquants, à la saveur légèrement muscatée. Elle est issue d'un croisement : Bicane x Muscat de Hambourg et est inscrite au Catalogue Officiel des Variétés de vignes raisin de table.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Perle de Csaba

Un cépage ancien à la maturité exceptionnellement précoce. Il a été créé au début du XX° siècle à partir du croisement entre la Madeleine Angevine et le Muscat fleur d’oranger.

• Période de floraison Mai, Juin
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Ampelia Perdin

Cette variété créée par l’INRA est très résistante aux maladies. Précoce, elle est bien adaptée aux régions situées au nord de la Loire.

• Période de floraison Mai
• Hauteur à maturité 4 m

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Vigne Ampelia Candin

Cette vigne est assez résistante aux maladies. Elle est parfaite pour les jardins amateurs. Sa pulpe a une saveur de muscat assez marquée très agréable.

• Période de floraison Juin
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Muscat de Hambourg

Une variété ancienne, très connue, vigoureuse et fertile, peu sensible aux maladies..C'est une variété remarquable, dont les fruits se conservent bien.

• Période de floraison Avril
• Hauteur à maturité 7 m

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Vigne Boskoop Glory

C'est une vigne à croissance rapide qui possède un bon rendement. Rustique, elle se cultive sans difficultés au nord de la Loire. Elle est cependant sensible aux maladies.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 7 m

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Vigne Cabernet Sauvignon - Vitis vinifera

C'est un raisin de cuve. Un cépage ancien, très cultivé en Gironde et dans le sud-ouest où il entre dans la composition des appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac ou encore Pécharmant. Elle est assez sensible aux maladies cryptogamiques

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Chasselas Rose

Une variété de raisin de table très ancienne. La chair est juteuse, croquante, très sucrée et parfumée.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 4 m

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Vigne Cardinal

Une variété introduite en France en 1946 très vigoureuse mais assez sensible aux maladies. La peau est moyennement épaisse et la pulpe est ferme, charnue et sucrée.

• Période de floraison Juin
• Hauteur à maturité 5 m

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Nous vous proposons également une étonnante collection de vignes originales inscrites pour certaines au Catalogue Officiel des Variétés des vignes d’agrément. Ces fabuleux cépages offrent des grappes de fruits à la saveur ou à la forme des plus surprenantes.

Découvrez la vigne Fragola Nera, connue aussi sous le nom de vigne fraise qui se distingue par son raisin au goût de fraise des bois très marqué ! Pour en savoir plus sur la vigne Fragola, lisez l’article de Michaël !

La Vigne Philipp, une variété récente d’origine française, introduite sur le marché en 2010, gagne également à être découverte avec ses curieux grains noirs bien sucrés, dont la forme appelle un peu celle des olives de Lucques.

Collection 2 vignes Fragola - Raisin fraise

Un étonnant duo de vignes dont la saveur aromatique et parfumée rappelle fortement la fraise des bois.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Fragola Nera - Raisin fraise

Une ancienne variété hybride qui produit des raisins dont la pulpe possède une saveur aromatique rappelant celle de la fraise des bois. Elle est peu sensible aux maladies.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne Philipp

Voilà une variété originale, précoce, résistante aux maladies, qui pousse partout et qui porte des raisins noirs, sucrés de forme inhabituelle. Elle garde un beau feuillage durant toute la saison.

• Période de floraison Mai, Juin
• Hauteur à maturité 4 m

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Plantation

Où planter la vigne ?

Originaire du pourtour méditerranéen, la vigne à raisin résiste cependant aux froids hivernaux souvent jusqu’à -20°C et peut être plantée dans de nombreuses régions.

Elle aime les étés chauds et secs et redoute les gelées printanières (les boutons floraux gèlent dès-2 °C) : offrez-lui par conséquent une exposition bien ensoleillée, très chaude et abritée des vents froids dominants, notamment dans les régions fraîches pour permettre un bon mûrissement des grappes.

La vigne s’avère peu exigeante en matière de sol. C’est une plante frugale qui aime les sols bien drainés et préfère une terre sèche et caillouteuse, argilo-calcaire, même si elle s’adapte à toute bonne terre de jardin pourvu qu’elle soit drainante. Elle ne craint que les sols humides.

La vigne peut s’étaler sur plusieurs mètres et a besoin d’espace et d’un support bien adapté sur lequel elle pourra s’accrocher : il est nécessaire de la conduire sur fils de fer et de bien la palisser.

Elle sera très décorative le long d’un mur, sur une tonnelle, au pied d’une pergola, en pleine terre ou en grand bac sur une terrasse bien exposée en installant un treillage adapté.

Vigne palissée sur une pergola

Quand planter la vigne ?

Plantez la vigne à raisin de préférence en automne ou à défaut au printemps, hors périodes de gel.

Comment planter des pieds de vigne ?

La vigne à raisin a besoin d’un sol bien drainé et profond car ses racines descendent très profondément dans la terre. Pensez à planter plusieurs variétés de précocités différentes, vous échelonnerez ainsi les récoltes. Espacez les pieds de vigne d’1 m.

• Creusez un trou de 40 cm en tous sens
• Au fond du trou de plantation, étalez un lit de gravier pour permettre un bon drainage
• Apportez quelques poignées d’engrais pour arbres fruitiers  et du compost bien mûr, mélangé à la de terre du jardin
• Posez le plant en laissant visible le point de greffe ( plantez à 3 à 5 cm au-dessus du niveau du sol)
• Recouvrez de terre, tassez
• Arrosez
• Dès la plantation, installez un support (treillage contre un mur, tonnelle, fils de fer tendus entre deux piquets, grillage…)
• A la plantation, taillez au dessus de deux yeux, afin de favoriser le départ de 2 rameaux et attachez le plus vigoureux à un tuteur

Quand et comment récolter le raisin ?

Bien palissée au chaud et bien taillée, la vigne à raisin vous apportera rapidement des fruits juteux et sucré. Les raisins mûrissent entre août (pour les récoltes hâtives) et octobre (pour les cépages tardifs) selon les variétés et les régions. Ils se récoltent lorsqu’ils sont mûrs au fur et à mesure des besoins. Une fois coupé, le raisin ne mûrit plus : coupez bien au-dessus du pédoncule de la grappe mûre avec un sécateur en soulevant la grappe de la main.

Le rendement dépend de beaucoup de choses, de la variété, de la nature du sol, de l’ensoleillement, ou encore de la forme dont est conduite la vigne : cela ira de 5 kg jusqu’à 20 kg par pied. Dans les régions froides, évitez de planter des variétés trop tardives, car les raisins n’auraient pas le temps de mûrir avant l’arrivée de l’hiver.

Récolte de raisin

Comment conserver son raisin ?

Le raisin se conserve cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sortez-le 30 mn avant de le consommer pour profiter pleinement de sa saveur. Pour conserver du raisin frais jusqu’au cœur de l’hiver, cueillez des grappes munies impérativement de leur pétiole et d’un morceau de ramure assez long. Immergez l’extrémité d’un sarment dans un contenant rempli d’eau que vous changerez régulièrement. Placez dans un local frais (10 à 12°C), à l’obscurité sans trop d’humidité et surveillez les grains : éliminez ceux qui ont pourri.

Bienfaits et utilisation du raisin

Le raisin est une source de vitamines et minéraux. C’est un fruit particulièrement sucré (15 à 18 gr pour 100 gr). Il est connu surtout pour ses propriétés diurétiques et ses pouvoirs antioxydants. En consommer régulièrement aurait un effet positif sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Les raisins frais sont une source de vitamine B2 (riboflavine), de vitamine C, B6, mais également de potassium, magnésium, phosphore, de fibres et de tanins (anthocyanes).

Le raisin se consomme frais en fruit de table, mais aussi en confiture, gelée, en jus de fruit, dans les salades de fruits ou secs, en pâtisserie. Il accompagne à merveille les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, ou encore les volailles comme les cailles.

De ses pépins on extrait l’huile de pépins de raisin riche en acides gras insaturés et très utilisée pour les grillades et les fondues. Les feuilles fraîches peuvent servir à envelopper des aliments.

Il se consomme bien entendu également en vinaigre ou en vin, après vinification.

→ Découvrez la recette de la confiture de raisin dans le tuto d’Ingrid !

Entretien, taille et soin de la vigne

L’entretien de la vigne à raisin est important car il conditionne la qualité de la récolte des raisins. Elle a besoin les trois premières années, d’un arrosage régulier pour bien s’enraciner. Une fois bien installée, elle se montrera résistante à la sécheresse et se passera d’arrosages.

Paillez le pied en été pour éviter le développement des mauvaises herbes.

Elle ne requiert pas d’apport en engrais régulier, qui au contraire favoriserait le feuillage au détriment des fruits ; enrichissez la terre avec de la corne broyée ou du chélate de fer, tous les 2-3 ans seulement.

Palissez les sarments au fur et à mesure.

En été, supprimez les feuilles qui cachent les fruits du soleil.

Taille de la vigne à raisin

La vigne à raisin peut rapidement devenir très envahissante, la taille est indispensable pour maîtriser le développement vigoureux de cette liane, pour une bonne production de raisin et pour limiter les maladies.

La vigne doit être taillée chaque année car les raisins apparaissent sur les parties inférieures des rameaux de l’année. Il faut renouveler les tiges chaque année. Il faut intervenir au moment de la plantation, puis plusieurs fois par an en hiver et en été. Pour limiter les maladies,  évitez les grosses plaies de taille.

Taille de plantation

1. Ne laissez que les deux premiers bourgeons : vous obtiendrez des pousses plus vigoureuses
2. A la fin de l’hiver suivant, avant le débourrement, ne conservez que le rameau le plus fort, retaillez à 2 bourgeons, supprimez les bourgeons situés en bas du cep.

Taille de formation 

Le plus simple est de garder une charpentière verticale fixe sur laquelle vont s’insérer des branches secondaires espacées de 25 à 30 cm.

Pour obtenir un cordon à deux bras, on sélectionnera deux yeux opposés que vous palisserez chacun horizontalement en cordon.

Taille de fructification

Elle se fait chaque année en fin d’hiver, en février-mars avant la reprise de la végétation mais après les fortes gelées. Il faut distinguer les rameaux ayant fructifié l’année précédente et ce qu’on appelle les sarments de remplacement situés juste en dessous.

1. Supprimez les rameaux ayant déjà fructifié l’année précédente
2. Éliminez les rameaux faibles, stériles, mal placés ou trop près du sol
3. Raccourcissez au-dessus du 2ème, 3ème ou 4ème bourgeon selon les variétés, les sarments de remplacement
4. Ébourgeonnez les jeunes rameaux en surnombre

Taille de fructification en fin d’hiver

La taille en vert

C’est une taille sous la forme d’un ébourgeonnage destinée à améliorer le rendement, elle se pratique en mai-juin:

1. Supprimez les « gourmands » qui poussent à l’aisselle des feuilles et supprimez le feuillage superflu le long du cep
2. Pincez les sarments deux feuilles après les grappes
3. Pincez les pampres en ne laissant qu’une seule feuille
4. Enlevez les plus petites grappes de raisin
5. Taillez toutes les branches sans fruit à 50 cm

Taille de restauration

Il est tout à fait possible de rajeunir un vieux cep de vigne en le rabattant sévèrement à la fin de l’hiver ; de nouvelles pousses réapparaîtront sur le vieux bois.

Tous les conseils d’Ingrid sur la taille de la vigne sont sur notre blog !

Maladies et ennemis de la vigne

La vigne à raisin est malheureusement sensible à de nombreuses maladies cryptogamiques et en particulier au mildiou et à l’oïdium.

Contre le mildiou, pulvérisez, à titre préventif de la bouillie bordelaise, du soufre ou du purin de prêle. Renouvelez si le temps est pluvieux. Contre l’oïdium, visible au feutrage blanc sur les feuilles, faites des pulvérisations de soufre dès la floraison et régulièrement. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’utiliser des produits issus de l’Agriculture Biologique compatibles avec le jardinage écologique  pour bénéficier d’un raisin sans traitement chimique et de choisir des variétés peu sensibles aux maladies telles que les vignes Ampelia®, très résistantes aux maladies cryptogamiques et qui ne nécessitent peu ou pas de traitements. Depuis l’attaque du phylloxéra en 1863, un insecte piqueur, (un pou parasite) qui décima le vignoble français et européen, des porte-greffes issus de cépages américains plus résistants sont nés.

La pourriture grise, les chenilles tordeuses de la grappe sont d’autres ennemis de la vigne.

Quand et comment bouturer la vigne ?

Le bouturage de la vigne à raisin est la méthode la plus simple pour le jardinier amateur.

1. En mars-avril, coupez des tronçons de 20 à 25 cm, comportant deux à trois départs de feuilles
2. Éliminez les feuilles au bas du rameau
3. Plantez les boutures en les enterrant des deux tiers de leur hauteur dans un mélange composé à parts égale de terreau et de sable
4. Maintenez humide jusqu’à l’enracinement
5. Replantez quand elles sont suffisamment racinées