Cultivé depuis plusieurs millénaires autour du bassin méditerranéen, le safran a d'abord conquis nos assiettes avant de se retrouver dans nos jardins. Encore rare et précieuse cette épice, prélevée sur les fleurs du Crocus sativus, nécessite un soupçon de patience et une pincée de dextérité. Produisez vous même votre propre safran en suivant ces quelques conseils.
Les bulbes de Crocus à safran se plantent en plein été, idéalement entre juillet et août, c'est d'ailleurs l'une des rares plantes que l'on peut mettre en terre en période de canicule sans avoir à se soucier de la reprise. Selon la région, on ne le plantera pas tout à fait de la même façon :
- dans les régions douces ou chaudes (climat continental ou méditerranéen) les bulbes se plantent par poquets de 3-4, de 15 à 20 cm de profondeur (la profondeur permettra avant tout à protéger le bulbe de la chaleur et de la sécheresse), dans un sol filtrant, orienté sud ou ouest.
- dans les régions froides ou humides (climat océanique ou océanique tempéré) les bulbes se plantent entre 10 et 15 cm de profondeur (planté trop profondément, le bulbe pourrira, pas assez, il gèlera), au sud, dans un sol très drainant, posé sur un lit de gravier ou de sable, car un excès d'eau peut faire pourrir le bulbe.
Pour résumer, le Crocus sativus se plante plein sud à 15 cm de profondeur dans un sol très drainant.
Par rapport aux autres Crocus, le sativus est doté d'une végétation inversée. Il va fleurir en octobre et sécher au printemps tandis que les autres fleurissent en avril et sèchent en été. La floraison tardive du safran étant accompagnée d'une baisse des températures et d'une augmentation de l'humidité atmosphérique, pour récolter un safran de bonne qualité, il est important de choisir un endroit ventilé. L'atmosphère doit être sèche et la plante doit pouvoir respirer. Le Crocus n'aime pas la concurrence, il faut donc veiller à désherber régulièrement.
La récolte s'effectue en automne, entre octobre et novembre. Les stigmates sont "mures" lorsqu'ils sortent de la fleur. Cueillez les fleurs en fin de matinée, quand l'hygrométrie est basse, émondez-les et mettez les stigmates à sécher soit au soleil, soit dans un four tiède (pas plus de 60C°) pendant 30 minutes maximum. Conservez les précieux stigmates dans un petite boite hermétique.
Le safran en quelques chiffres :
- Avec 100 bulbes de calibre 8+, vous produirez environ 100 fleurs la première année, 300 après 3 ans, soit 1 à 3 grammes de safran; les bulbes peuvent rester en terre d'une année sur l'autre et se multiplient naturellement.
- Le prix du safran varie entre 30 à 40€ le gramme soit le même prix que... l'or!
- Les principaux producteurs sont l'Iran (80 tonnes), le Paksitan (20 tonnes) et la Grèce (10 tonnes), la France produit quant à elle produit 25 à 50 Kg selon les sources.
- Hormis les qualités aromatiques que nous lui connaissons, le safran est riche en vitamine B2 et pro-vitamine A. Il joue un rôle de stimulant digestif et serait à la fois analgésique et tonique.
Pascale, le 20 Mars 2022
Bonjour,
J’ai planté quelques bulbes de safran il y a deux ans . Après avoir « récolté » une dizaine de stigmates en automne , j’ai à l’heure actuelle (donc au printemps) un gros développement de ma rangée de safran avec de très très longues feuilles vertes .
Y a t il quelque chose à faire en attendant une deuxième récolte ( raccourcissement de feuilles , séparations des bulbes ,….que sais je encore ..)
Merci
Sanchez pierrette, le 31 Juillet 2023
pépé le 31/7/23
Bonjour,
J'habite dans le Loir et Cher (41600) a Nouan le Fuzelier et après avoir lu l'article de Michael sur les crocus je planterai bien quelques crocus sativus 8+, étant une néophyte je me demande si le sol est compatible avec cette plante?
Merci de votre réponse.
Réponse de Ingrid, le 1 Août 2023
Bonjour. Pour savoir si les crocus se plairaient dans votre jardin, la question est : quelle est la nature de votre sol ? Pour le savoir, lisez nos articles : "Déterminer la texture de son sol : argileux, sableux, limoneux" et "Sol acide, sol neutre ou sol calcaire : comment savoir ?".
N’hésitez pas aussi à utiliser notre outil informatique ‘Plantfit’, sur notre site (tout en haut du site, à côté de votre nom lorsque vous êtes connecté) pour trouver les variétés qui vous conviendront. Une fois votre sélection faite, vous pouvez aussi prendre contact avec nos conseillers par téléphone au 03 61 76 08 10 ou par mail: serviceclient@promessedefleurs.com, ils vous guideront ou valideront alors le choix des végétaux adaptés. Cordialement.